Brandskydd för restauranger

Att driva en restaurang kräver kunskap om hur ett fullgott brandskydd ser ut för just din verksamhet. Många restauranger hanterar exempelvis gasol i olika sammanhang. Då är det viktigt att känna till vilka regler som gäller för brandfarlig vara gällande tillstånd, hantering och förvaring. 

Kommunen är tillståndsmyndighet och därmed den som beviljar serveringstillstånd till restauranger som vill servera alkohol. Antal personer som får vistas i en lokal för dans regleras också i tillståndet från Polisen. Vi på räddningstjänsten utfärdar inga tillstånd men fungerar som rådgivare till kommunen i den mån det behövs. Om du har ett serveringstillstånd kan det ställas högre krav på ditt brandskydd. Kontakta tillståndsenheten i din kommun om du har frågor. Kontakta en brandkonsult för information om hur många som får vistas samtidigt i lokalen. Miljöförvaltningen kan också reglera antalet personer.

Det systematiska brandskyddsarbetet är ditt ansvar

Som ägare och nyttjanderättshavare till en restaurang är du skyldig att vidta tillräckliga åtgärder för att förebygga brand samt hindra och begränsa skadorna vid en eventuell brand. Hit hör arbetet med det systematiska brandskyddet (SBA). Systematiskt brandskyddsarbete innebär att du på ett organiserat sätt planerar, utbildar, övar, dokumenterar, kontrollerar och följer upp brandskyddsarbetet i din verksamhet. I publika lokaler är det viktigt med fungerande utrymningsskyltar och utrymningsvägar. 

Förebyggande arbete

Det finns mycket som kan göras för att förebygga en brand. Se till att ha fungerande brandlarm som hörs i hela lokalen. Om det finns flera våningar på restaurangen, se till att det finns brandlarm på alla våningar. Ha lämplig släckutrustning väl placerad och utbilda din personal i hur den används. I ett restaurangkök ska det finnas ett släcksystem ovanför tillagningsytorna eller brandavskiljande vägg mellan kök och matsal.

Gästerna på en restaurang har oftast dålig lokalkännedom därför är det viktigt med  tydliga skyltar som visar utrymningsvägar och vid behov även nödbelysning. Utbilda  personalen så att alla känner till alla utrymningsvägar och se till att dessa har fri passage.

Bestäm en återsamlingsplats som är känd inom hela organisationen. Utse utrymningsledare och ha en tydlig organisation för att säkerställa att alla vet vad som ska ske när brandlarmet går. Se till att alla i organisationen har utbildning och befogenheter för att kunna agera i en akut situation till exempel hantera en brandsläckare.

 

Hanterar du någon brandfarlig vara?

Med brandfarlig vara avses exempelvis brandfarliga gaser och vätskor och brandreaktiva varor. Om så är fallet ska du ta reda på vilka regler som gäller kring hanteringen av dessa och om det behöver ansöka om tillstånd. Det finns ett omfattande regelverk som beskriver hur du ska göra för att hantera brandfarliga och explosiva varor på ett säkert sätt. Utöver de krav som ställs i samband med själva hanteringen krävs även tillstånd enligt Lag om brandfarliga och explosiva varor (SFS 2010:1011). För brandfarlig vara gäller tillståndskravet yrkesmässig hantering eller hantering över vissa mängder.

Håll koll på spisen och fritösen

För alla dem som arbetar på restaurang är det viktigt med medvetenhet om att de flesta bränder startar i kök. Många bränder startar genom torrkokning men ytterligare en risk i restauranger är fritöser vilka också orsakar en del bränder. Var noga med att stänga av plattan alternativt spisen och alltid hålla uppsikt över spisen vid matlagning.

Om olja skulle börja brinna – häll aldrig vatten på oljan! Det orsakar nämligen en mycket större brand. Fett  som brinner är omkring 400 grader varmt. Häller man på vatten kokar det direkt och vattenångan slungar upp lågorna mot taket. Det kan innebära att branden sprids vidare i fläktsystemet. Om möjligt, sätt på locket och kväv på så vis elden. Dra bort kastrullen från plattan, men var försiktig så att du inte bränner dig. 

Det måste finnas specifika rutiner för vad som ska göras vid en brand i olja. Se till att det finns lock att täcka över oljan med i händelse av brand och ha handskar i närheten också eftersom oljan är extremt varm. För att försäkra restaurangen och dess kök ytterligare rekommenderar vi kolsyresläckare och/eller speciell fettbrandsläckare och ett släcksystem som monteras i fläktarna. Det är också viktigt att sota och rengöra fläktarna.

 

Skydda restaurangen från anlagd brand

Anlagd brand är en vanlig brandorsak i restaurang, minst var fjärde brand är anlagd. Undvik anlagd brand genom att inte förvara brännbart material på lastkajer eller på andra undanskymda platser.

Svenska Brandskyddsföreningen har tagit initiativ till ett nationellt samarbete mot anlagda bränder där Sveriges räddningstjänster och Myndigheten för samhällsskydd och beredskap, MSB, deltar.

Checklista